| che cos`e` il gusto? ecco la fondamentale domanda a cui cerca di rispondere questo vivace saggio in cui andre` holley illustra il percorso grazie al quale l`uomo ha trasformato il cibo da semplice strumento di sopravvivenza a raffinata fonte di piaceri. una domanda che ci riguarda tutti e ci investe nel quotidiano, perche` proprio attorno al gusto e ai suoi complessi meccanismi ruota l`enorme giro d`affari dell`industria alimentare a livello globale. holley spiega in modo semplice ma documentato, sulla base di ricerche sperimentali e studi di neuroimaging, come nascono le preferenze e abitudini alimentari, come si stabilisce il delicato equilibrio tra fabbisogno e consumo, tra sazieta` e appetito e, infine, come sorge il piacere della buona tavola. un libro che consente anche al lettore digiuno di conoscenze scientifiche di intravedere tutta la complessita`, determinata dall`evoluzione e dai circuiti neurali, nascosta dietro alle abitudini alimentari piu` semplici. un libro che e` anche un monito a non tradire la saggezza del corpo e a non lasciarci sedurre dal falso miraggio di zuccheri e grassi proposto dai cibi industriali. |
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